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姜堰區出臺全國首個學校食堂食材全過程加工操作規范
- 信息來源：泰州市姜堰區人民政府辦公室
- 發布日期：2024-12-13 09:55
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近日，姜堰區出臺全國首個學校食堂食材全過程加工操作規范《姜堰區“校園餐”食材全過程加工操作規范》，以精細化管理、規范化運行高質量打造師生滿意、家長放心、社會認可的學校食堂。
《操作規范》明確了洗菜、切菜、配菜、炒菜、燉菜、蒸飯六項標準，瞄準食堂操作全過程、全流程，以“三個確保”夯實“校園餐”安全根基。
確保食品更加安全。嚴格清洗要求，從源頭上降低食品安全風險、避免學生感染疾病；嚴格加工要求，確保食材中的有害微生物被徹底殺滅；嚴格盛裝要求，杜絕葷、素食材之間可能發生的交叉污染。
確保菜品更有質量。明確切菜標準保障烹飪效果，提升用餐體驗；明確配菜標準豐富菜品內涵，滿足學生不同需求；明確烹飪標準確保美味可口，最大限度釋放營養物質。
確保管理更為高效。操作有遵循，“六大標準”為食堂員工提供清晰的工作指南；流程可追溯，通過簽字確認機制和成品試吃機制，及時發現食材處理過程中的問題；成本能控制，精準預測購買量避免浪費，合理烹飪減少食材無效損耗。
下一步，該區將壓緊扛牢“校園餐”主體監督責任，以壓實學校監督主責、協同落實追責問責、落實家長民主監督等有力舉措，扎實有效推進《操作規范》在全區每個學校食堂落地生根，讓“校園餐”真正成為9萬名師生高度認可的“暖心暖胃”民心工程。
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