近日，姜堰區(qū)出臺(tái)全國(guó)首個(gè)學(xué)校食堂食材全過(guò)程加工操作規(guī)范《姜堰區(qū)“校園餐”食材全過(guò)程加工操作規(guī)范》，以精細(xì)化管理、規(guī)范化運(yùn)行高質(zhì)量打造師生滿意、家長(zhǎng)放心、社會(huì)認(rèn)可的學(xué)校食堂。

《操作規(guī)范》明確了洗菜、切菜、配菜、炒菜、燉菜、蒸飯六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，瞄準(zhǔn)食堂操作全過(guò)程、全流程，以“三個(gè)確保”夯實(shí)“校園餐”安全根基。

確保食品更加安全。嚴(yán)格清洗要求，從源頭上降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)、避免學(xué)生感染疾病；嚴(yán)格加工要求，確保食材中的有害微生物被徹底殺滅；嚴(yán)格盛裝要求，杜絕葷、素食材之間可能發(fā)生的交叉污染。

確保菜品更有質(zhì)量。明確切菜標(biāo)準(zhǔn)保障烹飪效果，提升用餐體驗(yàn)；明確配菜標(biāo)準(zhǔn)豐富菜品內(nèi)涵，滿足學(xué)生不同需求；明確烹飪標(biāo)準(zhǔn)確保美味可口，最大限度釋放營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

確保管理更為高效。操作有遵循，“六大標(biāo)準(zhǔn)”為食堂員工提供清晰的工作指南；流程可追溯，通過(guò)簽字確認(rèn)機(jī)制和成品試吃機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食材處理過(guò)程中的問(wèn)題；成本能控制，精準(zhǔn)預(yù)測(cè)購(gòu)買(mǎi)量避免浪費(fèi)，合理烹飪減少食材無(wú)效損耗。

下一步，該區(qū)將壓緊扛牢“校園餐”主體監(jiān)督責(zé)任，以壓實(shí)學(xué)校監(jiān)督主責(zé)、協(xié)同落實(shí)追責(zé)問(wèn)責(zé)、落實(shí)家長(zhǎng)民主監(jiān)督等有力舉措，扎實(shí)有效推進(jìn)《操作規(guī)范》在全區(qū)每個(gè)學(xué)校食堂落地生根，讓“校園餐”真正成為9萬(wàn)名師生高度認(rèn)可的“暖心暖胃”民心工程。